5月17日，2021江宁区第一届“旅产杯”茶文化月启动仪式暨雨花茶和名特优茶制茶技能竞赛活动颁奖仪式在江宁横溪街道溪田田园综合体举行。活动现场，区域公共品牌“江宁好茶”标识首次亮相，本年度江宁区“雨花茶”和“名特优茶”制茶技能竞赛获奖名单正式揭晓。牛首山林场吴德美同志获得“制茶能手”称号。

   今年，由江宁区茶叶协会、江宁旅游产业集团联合举办的炒茶技能大赛，带动了整个茶叶生产加工行业师傅们之间的技艺切磋和交流，从80岁高龄的老人到30岁的青年人各年龄段均有参赛，体现了制茶技艺的传承和发展。

   牛首山茶场的炒茶师吴德美是本次大赛“制茶能手”称号获得者，具备28年的炒茶制茶经验。牛首山仙阙茶之所以屡获金奖，在市场上备受青睐，除了其得天独厚的生长环境外，正是与这优良的传统制作技艺密不可分。手工炒茶，工艺繁琐多样，是对炒茶人技艺的一次考验。吴德美的手在锅中上翻下炒，嫩小翠绿的鲜叶在锅里跳动，开始慢慢缩小，发出细小而清脆的声音，色泽也略微发生了变化，慢慢的茶叶开始清香四溢。揉青让茶叶在一次次揉搓中充分延展，吸收汁液的精华，最后在火炉上将茶叶薄摊锅中炒至足干，封存香气。

   目前，牛首山茶场虽已引进自动炒茶机，可将杀青、揉青、烘干三个工序一起进行，但是吴德美更愿意通过传统手工翻炒和茶叶来一次亲密接触。她说：“杀青是最难的，全靠经验，机器是达不到手工制茶这么好的效果。”

   牛首山林场负责人表示，手工茶跟品茶一直都是我们的传统，但是，现在很少有人会做手工茶了，作为传统的工艺，牛首山林场将以一种“工匠精神”一直把它传承下去。制茶人追求的就是用心，每一个制茶阶段都承载着制茶人的心血，每一道工艺都是考究的，只有在炒茶的每一个环节中把握细微，才能成就最好的春茶。